Viticulteur à Vallet : les vins de terroir du Vignoble Tom Cartron
Conduite de la vigne à Vallet : aérer, maîtriser la vigueur, intervenir au bon moment
Les 20 hectares reposent sur trois terroirs aux sols et aux expositions différents. Le rythme de croissance varie donc d'une parcelle à l'autre, et le travail s'ajuste en conséquence.
L'enjeu est de trouver un équilibre entre rendement et concentration, sans perdre la fraîcheur ni l'expression aromatique.
Trois leviers guident ce travail :
- dégager la zone des grappes pour limiter l'humidité ;
- contenir la vigueur de la vigne pour favoriser la qualité du fruit ;
- choisir le bon moment pour chaque intervention.
Ces ajustements s'avèrent d'autant plus utiles que les étés et les printemps sont devenus irréguliers. Ils valent pour toutes les cuvées.
Vinification et élevage du Muscadet : des choix précis pour un style cohérent
Une fois les raisins rentrés, les décisions de cave prennent le relais. Elles portent sur le contrôle des températures et sur la durée de l'élevage, et orientent le style de chaque cuvée.
Les
cuves souterraines en béton carrelé, typiques du Muscadet, accueillent
les vins sur leurs lies de fermentation, ce qui leur donne de la profondeur et de la finesse.
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